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El atún protagoniza el mes de mayo en la Taberna del Alabardero


La Taberna del Alabardero celebrará las jornadas gastronómicas del atún del 12 al 22 de mayo, ofreciendo en su establecimiento de la calle Zaragoza diversas recetas durante esos días elaboradas con el denominado «rey del mar».

Durante dos semanas, el protagonista de su cocina será el atún rojo de almadraba con recetas elaboradas por el chef Rafael Dorado, que trabajará diferentes partes del atún rojo de almadraba.

Entre las recetas disponibles se encuentran brioche de ventresca de atún picante, ensalada de lomo de atún marinado, tomates semisecos y stracciatella o tartar de atún curado, crema de marisco al curry rojo, cilantro y lima. También una carrillera de atún estofada, crema de chirivía, foie y ajetes.

Las jornadas incluyen la opción de maridar las recetas con más de cien referencias de distintas D.O de toda España, entre las que destacan especialmente los vinos andaluces.

Las propuestas de atún estarán disponibles tanto en el almuerzo como en la cena.

VÍA: GURMÉ SEVILLA 

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Ana Martínez

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